Dumpling itu kayaknya emang salah satu makanan paling populer di dunia deh, semua orang dari berbagai kalangan pasti suka. Kalau kita ngomongin secara simpel, dumpling itu sebenernya cuma hidangan yang isinya adonan kulit tipis terus di dalemnya ada isian kayak daging cincang, sayuran, seafood, atau campuran semuanya. Terus cara masaknya juga macem-macem, bisa dikukus, direbus, dipanggang, atau digoreng sampe matang.
Buat kalian yang sering ngerasa bingung pas mau bedain dumpling sama makanan kayak dimsum, gyoza, atau mandu, tenang aja, kalian nggak sendirian kok. Emang banyak banget pemula di dunia kuliner sampe ibu rumah tangga yang sering ketuker-tuker pas mau pesen atau beli.
Di tulisan ini, kami mau bahas tuntas soal apa sih sebenernya dumpling itu, sejarahnya yang legendaris banget, bedanya sama makanan lain, sampe cara milih isian yang halal dan gimana cara masak dumpling frozen yang gampang banget di rumah.
Sejarah Dumpling: Dari Ramuan Obat Jadi Makanan Global
Kalian tau nggak sih, ternyata dumpling itu awalnya diciptain bukan buat jadi camilan enak, tapi malah buat jadi makanan obat? Kalau kita ngebaca catatan sejarah, dumpling kuno yang namanya Jiaozi itu pertama kali dibikin di China sama dokter terkenal namanya Zhang Zhongjing pas zaman Dinasti Han, itu udah lebih dari 1.800 tahun yang lalu.
Waktu itu ada musim dingin yang parah banget, terus banyak rakyat miskin yang kena penyakit radang dingin atau frostbite di telinga mereka. Nah, Zhang Zhongjing ini terus bikin adonan kulit gandum yang isinya daging kambing, cabai, sama tanaman herbal yang anget.
Terus adonan itu dibentuk mirip kayak telinga manusia, baru deh direbus pake kuah kaldu anget. Ternyata makanan obat ini emang ngebantu banget buat ngelancarin aliran darah dan nyembuhin telinga rakyat yang membeku itu. Seiring berjalannya waktu, resep obat ini pelan-pelan berubah jadi makanan harian yang disukai orang-orang di seluruh dunia.
Kepraktisan dumpling emang ngebikin makanan ini terus digemari sampe era modern sekarang. Kalau kita liat riset pasar dari Grand View Research, pasar dumpling beku atau frozen dumpling di dunia diprediksi bakal terus tumbuh sampe tahun 2028. Karena orang-orang di kota sekarang sibuk banget, dumpling beku jadi solusi makanan siap saji yang praktis, bergizi, dan bisa disimpan lama di freezer.
Bedanya Dumpling, Dimsum, Gyoza, sama Mandu
Istilah dumpling ini emang sering banget tumpang tindih sama sebutan kuliner Asia lainnya. Biar kalian nggak bingung lagi, coba deh perhatiin perbedaan karakteristiknya:
Kalau Dumpling (Jiaozi) itu asalnya dari China, kulitnya cenderung tebal dan kenyal, isinya biasanya daging babi atau ayam pake sawi putih, terus cara masaknya bisa direbus, dikukus, atau digoreng air. Kalau Dimsum itu asalnya dari daerah Kanton di China, kulitnya macem-macem banget dari yang tipis sampe transparan, isinya juga banyak banget kayak siomay atau hakau, dan biasanya lebih sering dikukus.
Terus kalau Gyoza itu asalnya dari Jepang, kulitnya tipis banget dan biasanya garing pas dimasak, isinya daging sama bawang putih yang kuat banget, cara masaknya biasanya dipanggang di wajan terus dikukus pake air. Terakhir kalau Mandu itu dari Korea, kulitnya tipis tapi elastis, isinya campuran daging, kimchi, sama soun, cara masaknya bisa direbus, dikukus, atau digoreng.
Jadi intinya, dumpling itu kayak istilah payung yang ngebawa semua jenis adonan berbungkus isi. Dimsum itu kategori hidangan teh yang salah satu menunya ya dumpling, sedangkan gyoza sama mandu itu variasi dumpling lokal dari Jepang sama Korea.
Jenis-Jenis Dumpling yang Sering Kalian Temuin
Di berbagai belahan dunia, dumpling ini berubah jadi bentuk yang unik-unik banget. Ini beberapa jenis yang sering kita liat di restoran:
Jiaozi dari China yang bentuknya kayak bulan sabit. Terus ada Xiao Long Bao yang unik banget karena di dalem kulit tipisnya ada kaldu anget yang bakal meleleh pas digigit. Ada juga Wonton atau pangsit yang kulitnya tipis banget, biasanya disajiin pake kuah atau digoreng kering. Kalau Gyoza dari Jepang biasanya aromanya bawang putih banget, terus Mandu dari Korea yang isinya sering pake kimchi biar ada rasa asem manis gurihnya. Bahkan di Polandia ada Pierogi yang isinya kentang atau keju.
Pilihan Isian Halal buat Keluarga
Buat kita yang Muslim di Indonesia, yang paling penting itu mastiin isian sama minyak yang dipake itu halal. Emang resep aslinya sering pake daging babi atau minyak babi, tapi kalian nggak usah khawatir karena sekarang udah banyak banget variasi yang 100% halal. Kalian bisa cari yang isinya ayam sama daun bawang, daging sapi cincang, udang sama kucai, atau kalau mau yang sehat bisa pilih jamur sama tahu.
3 Cara Masak Dumpling di Rumah
Cara kalian masak bakal nentuin banget tekstur kulitnya. Ini ada tiga metode yang bisa kalian coba:
Pertama, metode kukus. Ini bakal ngebikin kulit dumpling jadi lembut dan kenyal. Jangan lupa alasin kukusan pake daun pisang atau kertas roti biar nggak lengket. Kedua, metode rebus. Cocok banget buat yang pengen makan sup anget. Tipsnya, pas dumpling udah ngapung, tambahin dikit air dingin biar isian dagingnya mateng sempurna. Ketiga, metode goreng wajan atau pan-fried. Kalau kalian suka yang garing di bawah tapi tetep lembut di atas, cara ini paling bener. Goreng dikit pake minyak, terus tuang air dikit dan tutup wajannya biar mateng pake uap.
Rekomendasi Dumpling Frozen
Kalau kalian nggak sempet bikin sendiri, mending beli yang frozen aja, lebih praktis. Ada merek kayak Belfoods, Fiesta, Cedea, atau Golden Swallow yang udah halal dan harganya juga masih masuk akal, mulai dari 20 ribuan sampe 50 ribuan tergantung ukuran.
Tips Tambahan
Kadang pas masak ada aja masalahnya, kayak kulitnya sobek pas direbus atau malah lengket di kukusan. Kalau kulitnya sobek, mungkin apinya kegedean. Kalau lengket, coba kasih jarak antar dumpling pas lagi ditata atau olesin dikit minyak di saringannya. Terus satu lagi, kalau pake dumpling frozen, jangan langsung dimasak pas baru keluar dari freezer, biarin dulu di suhu ruang bentar biar panasnya merata sampe ke dalem.